Curso de tapas

Curso de tapas

Dejarnos cautivar por sabores que se disfrutan en un solo bocado. Las tapas y pinchos nacieron en los baros para acompañar la bebida.

En este curso queremos acercarte las tapas de una de las regiones con mayor tradición en “tapeo”. Aprenderás a crear pinchos de diferentes sabores y texturas con productos típicos, utilizando utensilios y técnicas innovadoras.

Algunos ejemplos:

  • Mini taco al pastor
  • Dimsou
  • Tartar variados
  • Botellita de gazpacho andaluz
  • Tenderete de boquerones
  • Mini hamburguesa gourmet
  • Mini brocheta de pollo tereyaki con cuscús
  • Mini tataki de atún con piñones

Curso de cocina actual

Cocina actual

En este curso se busca aprender a entender los procesos culinarios, a relacionarte con los productos y a interpretar el lenguaje propio de la cocina.


Esto nos ayudará a desarrollar las capacidades para expresar tu propia visión de la gastronomía.

En esta acción formativa, los participantes aprenderán a:

  • Comida dimsum: vaos, gyozas y nems
  • Fusión nikkei
  • Ramen y noodles
  • Vanguardia de cocina mexicana
  • Vanguardia de cocina peruana
  • Vanguardia de cocina italiana

Curso de Cocina al Vacío por niveles (I, II y III)

Cocina vacio niveles

Hablar de vacío siempre se asociaba a sistemas de conservación de los alimentos. Actualmente y gracias a las investigaciones y su desarrollo, hemos conseguido realizar cocciones con este sistema mejorando el producto y su conservación, facilitando al mismo tiempo una gestión eficaz de tiempos, materias y procesos.

Contenidos:

  • Índice modular
  • Concepto de Vacío
  • Maquinaria y envases
  • Vacío como conservación
  • Vacío como cocción
  • Cuadro de gestión de appcc

Curso de Pastelería actual

Pasteleria actual

Entender conceptualmente la pastelería clásica como punto de partida y símbolo de adaptación a la actualidad. Revisaremos y adaptaremos técnicas clásicas a la actualidad, buscando y adaptando a los métodos de elaboración y producción actuales, buscando la máxima rentabilidad.

Descubriremos nuevas técnicas de presentación adaptadas a los gustos y tendencias actuales.

En esta acción formativa los participantes aprenderán:

  • Bizcochos de viaje:
    • Brownie tierno
    • Carrot cake guiandulla
  • Transparencias:
    • Babá, naranja amarga y turrón
    • Sacher de frambuesa
    • Dulcey, pera y vainilla
  • Eclairs:
    • Selva negra
    • Pie de limón

Curso de Cocina y Pastelería Navideña

Cocina y pasteleria navidad

La gastronomía navideña permite siempre ofrecer las mejores creaciones para enriquecer y sorprender en los encuentros familiares, haciendo de esas fiestas momentos muy felices.

Enriquecer esos momentos con platos creativos sin perder la autenticidad de los sabores tradicionales.

En esta acción formativa, los participantes aprenderán:

  • Crema de lombarda con espuma de queso y foie
  • Trampantojo de cardo con jamón y almendras
  • Vol au ven de marisco con vinagreta de mango y curry
  • Lingote de cochinillo con patatas confitadas
  • Paletilla de cordero asado en su jugo y miel de romero
  • Carrilleras en salsa de mole y chocolate con boniato
  • Panettone
  • Tronco de Navidad
  • Mousse de turrón con sopa de pedro Ximénez con frappe

Curso de Nuevas Tecnologías

Nuevas tecnologias

En este curso aprenderemos a cocinar diferentes recetas utilizando métodos científicos. Estas técnicas nos permitirán obtener texturas distintas en productos tradicionales y ofrecer una experiencia creativa donde conjugamos los sentidos y los recuerdos.

En esta acción formativa, los participantes aprenderán:

  • Esferificaciones: aceitunas, mejillones en escabeche, caviar de aceite, pedro Ximénez, etc
  • Aires: zanahoria, agua de mar, agua de mejillón
  • Espumas: queso, helados, yogurt, frutas, etc.
  • Gelificaciones: gin-tonic, blodymary, brócoli, etc.
  • Cocción con agua marina.